Hôtel Vosges

RESTAURANT

Deux salles de restaurant de 40 couverts chacune, lumineuses et offrant une vue sur le proche château et les forêts, une Winstub alsacienne, vous permettront de découvrir et d’apprécier les spécialités régionales et traditionnelles, proposées par Eric Wehrung

Des spécialités Alsaciennes
Truites—Foie gras maison
Coq au riesling
et Gibier en saison
Carte des vins remarquable

Télécharger la carte des vins

------------------------ LES MENUS -------------------------------------------------------------------

29,50 €

GALANTINE MAISON A LA GELEE AU PORTO
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COQ AU RIESLING
(Notre spécialité Familiale)
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PETIT VACHERIN GLACE A L'ALSACIENNE

39,50 €

ASSIETTE "JERRY HANS"
ou
TRUITE DES VOSGES DU NORD
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SORBET "LUTZELSTEIN"
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MAGRET DE CANARD AU PINOT NOIR
ou
COQ AU RIESLING
ou
CIVET DE GIBIER MIJOTE
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MUNSTER DE LA VALLEE
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NOUGAT GLACE AU GRAND
MARNIER

57,00 €

FOIE GRAS D'OIE MAISON
ou
NOS SUGGESTIONS DE POISSONS
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SORBET "LUTZELSTEIN"
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TOURNEDOS POELE AUX CHAMPIGNONS
ou
COTELETTES D'AGNEAU GRILLEES
ou
MAGRET DE CANARD AU PINOT NOIR
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MUNSTER DE LA VALLEE
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DESSERTS MAISON A VOTRE CHOIX

MENU ENFANTS (Jusqu'à 8 ans) 10 €

POTAGE DE LEGUMES
ou
PETITES CRUDITES
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STEAK DE VEAU A LA CREME
ou
MIGNON DE BŒUF
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GLACE PANACHEE
ou
CREME CARAMEL RENVERSEE

------------------------------------- LA CARTE -------------------------------------------------------

CONSOMME HENRI IV ou POTAGE DU JOUR
Kraftbrühe Henri IV oder Tagessuppe

6,70 €

ASSSIETTE "JERRY HANS" Magret de Canard Fumé, Foie Gras
Geraücherte Entenbrust und Gänseleber

18,00 €

NOTRE FOIE GRAS D'OIE FAIT MAISON
Gänzeleber nach unserer Art Hausgemacht

21,50 €

GALANTINE MAISON et LEGUMES A LA GRECQUE
Sülzgericht Hausgemacht

12,00 €

TRUITE DES VOSGES DU NORD AU BLEU, Beurre Fondu
Forelle Blau, mit zerlassener Butter

16,00 €

TRUITE DES VOSGES DU NORD AUX AMANDES
Forelle mit Mandeln überbacken

16,50 €

TRUITE DES VOSGES DU NORD AU BLEU, Sauce hollandaise
Forelle Blau, mit Hollandaise Sosse

17,00 €

COQ AU RIESLING
Hahn in Riesling Sosse (unsere grosse Spezialität)

19,00 €

MAGRET DE CANARD AU PINOT NOIR D'ALSACE ET BAIES ROSES
Entenbrust mit Pinot Noir d'Alsace Sosse

19,80 €

COTELETTES D'AGNEAU GRILLEES AUX HERBES
Lammkoteletten vom Grill

19,80 €

STEAK DE VEAU A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Kalbsrahmschnitzel mit Pariser Champignons

19,00 €

CONTREFILET DE BŒUF GRILLE MAITRE D'HÔTEL
Zwischenrippenstück vom Rind gegrillt, Maitre d'Hôtel Butter

19,00 €

FILET DE BŒUF AU POIVRE VERT
Rinderfilet mit Grûnem Pfeffer

21,50 €

TOURNEDOS POELE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Rinderfilet mit Pariser Pilsen

23,50 €

TOURNEDOS "ROSSINI" avec Foie gras d'Oie Maison
Rinderfilet mit Hausgemachter Gänseleber

29,00 €

CHATEAUBRIAND, sauce Béarnaise pour 2 pers.
Chateaubriand mit Béarnaise Sosse, für 2 Personen


Prix nets - carafe d'eau gratuite

Télécharger la carte des vins en cliquant ici

49,90 €

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Très attachée à la tradition,

La Famille WEHRUNG, vous propose une recette familiale traditionnelle

C'est dans un cadre idyllique, au cœur des Vosges du Nord, terre empreinte d'histoire et de légendes, au milieu d'épaisses forêts et de rochers majestueux que la famille Wehrung, restaurateurs de père en fils depuis quatre générations, assure un savoir-faire inébranlable tant sur le plan culinaire qu'en terme d'hospitalité.

A contre-courant des modes, Jean ( le père ) et Eric (le fils) ont fait le choix de perpétuer les valeurs transmises par leurs aînés privilégiant ainsi convivialité et tradition au sein de leur établissement…

Outre l'ambiance chaleureuse qui y règne, vous apprécierez l'hôtel pour son confort et ses agréments et découvrirez une cuisine généreuse et savoureuse, ainsi qu'une carte des vins remarquable pour accompagner cette gastronomie traditionnelle et originale à la fois..

En vous proposant sa carte, Eric Wehrung vous livre une partie de son histoire à partir de l'élaboration de plats chers à son enfance , plats que lui mitonnait affectueusement son grand-père comme le fameux Coq au riesling, l'inimitable foie d'oie fait maison ou encore le saumon lentement fumé au feu de bois qui à travers le temps ont fait la renommée de cette maison .

Afin de faire connaître les richesses de son terroir, les spécialités alsaciennes et le gibier y tiennent une place importante, mais vous y découvrirez aussi , au gré de son inspiration, une cuisine raffinée ,souvent d'influence orientale puisqu' Eric a vécu au Japon, toujours empreinte de fantaisie dont il s'est inspiré au cours de ses nombreux voyages et de ses différentes escales aux quatre coins du monde …

La cuisine d'Eric est authentique, c'est une invitation au voyage, ses plats racontent tous une histoire, son histoire . Pour la comprendre mettez tous vos sens en éveil et laissez - vous guider, le voyage va commencer…

** VIRGINIE **

Une gastronomie variée ; mais laissant à la tradition une place privilégiée

Le COQ AU RIESLING
(Hahn mit Riesling)
préparé à l’Hôtel des Vosges

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes
1 Coq de ferme de 2 à 2,5kg
8 Champignons de Paris frais
1 Noisette de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile
Échalotte et ail finement hachés
Sel et poivr
1/4 1. de Riesling
1 dcl. de fond brun
1 dcl, de crème fraîche

PRÉPARATION:
Flamber, vider le coq, le découper en 8 à 10 morceaux. Faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés généreusement de sel et de poivre concassé, laisser raidir sur feu pendant 10 à 15mn, afin de bien dorer, sans dessécher.
Dégraisser, ajouter les échalottes et l'ail, bien laisser suer, en remuant la poêle.
Ajouter le Riesling, laisser réduire en couvrant puis le fond brun. Après environ 5mn., ajouter la crème, et laisser sur feu doux, afin que la sauce reste lisse et onctueuse.
Faire cuire à part les champignons de Paris coupés en quartiers

PRÉSENTATION:

Retirer les morceaux de coq et les ranger dans une cocotte. Ajouter les champignons, passer la sauce sur les morceaux.
Rectifier l'assaisonnement avec un tour de moulin à poivre pour bien relever

GARNITURE:
Nouilles au beurre, ou "Spätzles à l'Alsacienne", accompagné d'un bon Riesling